海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品 或引发新旧火锅之争

【发布日期】:2019-09-11【查看次数】:

  【海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品 或引发新旧火锅之争】9月6日,全城关注来福士开业。不过,许多美食自媒体却拿着自拍杆,走入海底捞,打探其开业情况。事实上,自传出海底捞入渝后,便持续受到全城热议:一直缺席重庆市场的海底捞,为何25年后选择到来?在火锅之都重庆,以服务、各种噱头吸引眼球的海底捞能不能打得走?重庆的火锅老板们怎么打算?一连串的问题随着海底捞的到来而产生。(重庆商报)

  9月6日,全城关注来福士开业。不过,许多美食自媒体却拿着自拍杆,走入,打探其开业情况。事实上,自传出入渝后,便持续受到全城热议:一直缺席重庆市场的,为何25年后选择到来?在火锅之都重庆,以服务、各种噱头吸引眼球的海底捞能不能打得走?重庆的火锅老板们怎么打算?一连串的问题随着海底捞的到来而产生。

  9月8日,海底捞来福士店低调试营业。它是否会是枚粒石子,投入到看似平静的重庆餐饮湖面?

  原以为自带流量的海底捞开业,会是人潮涌动。但当上游新闻·重庆商报记者走入时,并无消费者排队等位。

  现场工作人员表示,今日开始试营业,为给消费者更好地体验,只在上午10点、下午16点放两餐的号,有限接待顾客。“午餐时段放出70多号,内里坐满即停。”

  上游新闻·重庆商报记者现场看到,从装修风格看,绿色的沙发式座椅、不锈钢锅具、江景飘窗……看上去简约大方,但记忆点并不明显。

  “此次入渝,还带来了重庆首发的双椒锅底。”工作人员介绍,重庆味型偏麻辣,这款新近上线的锅底在重庆首发,能更好地收集目标客群的接受度。

  除此之外,包括腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品,也根据重庆本地化属性上新。

  从现状看,海底捞重庆首店的开启,显得很低调。入驻来福士时,未如其它品牌一般大肆宣传。本该于9月6日与来福士购物中心同步开业,也避开此热度,并劝退来门店打卡的消费者。试营业时,也有限放号,避开排队现象。似乎显得特别谨慎。

  海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示,海底捞非常重视重庆市场。之所以选择这个时间来重庆,是时机成熟了,餐饮市场变得更多元化,海底捞能给到消费者更多选择。

  据介绍,此次海底捞来渝,虽然前厅看上去并不十分出彩,但后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。

  “比如自动配锅机,服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。”

  杨西贝称,同时它还有社交功能,通过app或微信公众号,可将私人订制的专属锅底与朋友分享。

  市民李先生表示,他是闲逛到这儿,发现正在放号,便试下。“点了个双拼,原本是抱着试试的心态来的,番茄锅就不说了,味道浓郁。主要是牛油麻辣锅底,辣度还是够,比想象中好多了,但还是本土火锅辣味更浓郁。”

  市民曾静称,她点的四拼,其中一个是清水锅。“底捞调料非常丰富,有近30款。我从网上下载了一套锅底教程,在清水锅里加入了辣椒油,花生碎,牛肉等。并且打了五个DIY油碟,蘸不同的菜,很有趣。”

  市民田女士称,吃完饭还可以免费做美甲,服务员也确实亲切、贴心,不会很生硬给服务。“比如和朋友聊道,用番茄牛肉粒做的网红米饭时,服务员在旁听到后,马上给我们做好端上两碗上来。 ”

  其实,作为一家历经25年经久不衰的品牌,味型上做出差异化并不难。比如海底捞海外门店锅底偏清淡,在成都的门店则偏辣。

  海底捞的商业版图已经包括火锅底料供应商、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。围绕着火锅这个产品,海底捞在各细分领域,走得很精细。余勇认为,川渝两地的火锅,已经发展多年,拥有相对稳定的技艺。如今的火锅品牌之争,早已经变成综合素质的比拼,重庆遍地的火锅品牌,没有说哪家特难吃。除了味道外,对于消费者而言,包括环境、服务、菜品质量等各方面评价,反馈到企业端则是管理能力、供应链体系、对市场的认知等考验。

  重庆火锅协会会长何永智表示,欢迎海底捞在渝开店,她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都,在重庆的大街小巷星罗密布有着数万家火锅店。重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店,面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡,未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。

  在解放碑商圈开店的周老板表示,餐饮市场,消费者拿脚投票。前几个月毋庸置疑,就凭着这波好奇心,海底捞都能站稳。关键后期消费反映。目前餐饮市场虽然是多元化发展,火锅界也玩出不少新花样,不过换牌率一直很高,新旧品牌之间替换快。但这么多年过去,传统味型火锅一直受到消费者喜爱。

  老五一火锅老板鄢煜表示,前期海底捞的效益肯定不用说,许多人都会排队打卡。其首店开在来福士,我个人认为它应该是针对旅游市场,是比较稳的一步棋。至于后期,最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度。

  资深火锅行业营销人士孙云鹏,海底捞入重庆,带来的是鲶鱼效应。之前,重庆火锅一直提转型升级,却一直是粗狂发展,在有外在压力下,重庆火锅企业或更上层楼。

  餐饮观察人士刘然表示,重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年,无论是消费者、还是行业人士,大多数人顽固的认为,海底捞在重庆肯定做不走。

  所以这也造成了海底捞入渝,成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。

  海底捞四拼鸳鸯的出现在重庆,对于传统的味型、传统红汤锅底,是一场新旧火锅的挑战。

  在这一过程中,将涌现出许多新变量。香港最快开奖现场直播。比如重庆火锅市场虽然门店众多,但并未出现一家独大的现象,在海底捞的压力下,重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面,也会涌现一波学习热,或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。

  “可以肯定的是,作为市值上千亿的国际餐饮巨头,海底捞此次入渝,是有备而来,且准备充分,集团公司不会允许其灰头土脸。”刘然表示,作为25年都未开发的市场,重庆到底会为其加冕,或者最终,只能拭目以待。

  公开资料显示,海底捞品牌创建于1994年,2018年9月26日,海底捞在港交所上市,开盘即大涨超10%,这些电信网络诈骗警情主要类型包括网上贷款8宗、冒充部队微信订市值突破千亿。

  截止2019年6月30日,海底捞已在中国(含香港、台湾地区)118个城市,以及新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、澳大利亚等国家经营593家直营门店,拥有4380万会员和88378名员工。这其中并不包括重庆门店。

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